Sauté de Bok Choy et Tofu : Le Wok Végétarien Prêt en 20 Minutes

200g atsuage (tofu frit épais), coupé en cubes de 3 cm
250g bok choy Shanghai (environ 3 petites têtes), tiges et feuilles séparées
100g champignons shimeji bruns, séparés en petits bouquets
1 c.c. gingembre frais râpé (environ 5g)
2 gousses d’ail, finement émincées
1 c.s. huile de sésame toastée (15ml)
1 pincée sel et poivre noir
120ml eau
1 c.c. base de bouillon de légumes concentrée (type Better Than Bouillon ou équivalent)
2 c.s. sauce soja (30ml)
1 c.s. fécule de pomme de terre ou maïzena (10g)

1Prépare les légumes : coupe les tiges de bok choy en tronçons de 5 cm, garde les feuilles entières. Sépare les shimeji en petits bouquets. Dans un bol, mélange l’eau, le bouillon concentré, la sauce soja et la fécule — réserve.
2Chauffe l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoute le gingembre et l’ail, fais revenir 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon.
3Ajoute les cubes d’atsuage et les tiges de bok choy. Fais sauter 3-4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré et les tiges commencent à ramollir. Sale et poivre.
4Ajoute les feuilles de bok choy et les champignons shimeji. Fais sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et les champignons tendres.
5Remue bien le bol de sauce (la fécule est retombée au fond), verse d’un coup dans le wok. Remue constamment pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappante. Retire du feu immédiatement et sers avec du riz ou des nouilles.