Soupe aux œufs pochés et armoise : le bol qui réveille le corps en douceur

Préparation

5 minutes

Cuisson

15 minutes

Temps total

20 minutes

Portions

2 portions

Un bouillon de volaille infusé à l’armoise fraîche et au gingembre, avec un œuf poché au jaune coulant. Simple, rapide, réconfortant.

Ingrédients

800 ml bouillon de volaille (maison ou cube de qualité)
2 œufs frais (de préférence œufs de ferme)
10 g armoise fraîche (environ 5-6 brins)
1 tranche (2 cm) gingembre frais
1 c. à café huile de sésame grillé
1 pincée poivre blanc moulu
sel selon goût

Instructions

1Verser le bouillon dans une casserole, ajouter la tranche de gingembre et les brins d’armoise. Chauffer à feu moyen.
2Laisser infuser 7 minutes à petit feu jusqu’à ce qu’une odeur herbacée et camphrée se dégage clairement.
3Retirer les brins d’armoise et le gingembre. Goûter le bouillon et ajuster le sel.
4Maintenir le bouillon à frémissement doux — de petites bulles qui remontent lentement, pas de gros bouillons.
5Casser chaque œuf séparément dans une tasse.
6Glisser les œufs un par un délicatement dans le bouillon frémissant en les faisant glisser le long de la paroi.
7Laisser pocher 3 minutes sans toucher, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tremblant.
8Sortir chaque œuf à l’écumoire et le déposer dans un bol creux préchauffé.
9Verser le bouillon chaud par-dessus, ajouter quelques brins d’armoise fraîche crus, une pincée de poivre blanc et quelques gouttes d’huile de sésame. Servir immédiatement.

Notes

• Le bouillon infusé se prépare la veille et se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de pocher les œufs.

• Pour une version plus complète, ajoutez 60g de vermicelles de riz ou quelques lamelles de tofu soyeux directement dans le bouillon chaud avant de servir.

• L’huile de sésame grillé est optionnelle mais conseillée : quelques gouttes suffisent à transformer le bouillon. Ne la chauffez pas — ajoutez-la toujours dans le bol au moment du service.