Absolument. Courgette en dés, poireau émincé, céleri-branche, navet — tout fonctionne. Ajoute-les en même temps que la carotte pour qu’ils cuisent correctement. Évite les légumes très aqueux comme la tomate fraîche qui risque d’acidifier le bouillon.
Est-ce qu’on peut préparer cette soupe à l’avance ?
Prépare le bouillon avec les légumes à l’avance, mais n’ajoute les vermicelles qu’au moment de servir. Sinon ils continuent de gonfler au repos et la soupe finit avec la texture d’une purée diluée.
Soupe de vermicelles façon grand-mère
Française
Entrée
Un bouillon parfumé aux légumes avec des vermicelles tendres. Simple, rapide et vraiment réconfortant.
Ingrédients
- 1 (environ 150g) carotte
- 1 petit (environ 100g) oignon
- 1 gousse ail
- 1 litre bouillon de légumes ou de poulet
- 80g vermicelles fins
- 1 c.à.s. (15ml) huile d’olive
- à goût sel et poivre noir
- quelques brins (facultatif) persil frais ou coriandre
Instructions
- 1Éplucher la carotte et l’oignon. Couper la carotte en petits dés, émincer l’oignon finement et hacher la gousse d’ail.
- 2Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3Ajouter l’ail et les dés de carotte. Faire revenir 2 minutes en remuant pour développer les arômes.
- 4Verser le bouillon chaud. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à petits frémissements 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres à la pointe d’un couteau.
- 5Ajouter les vermicelles dans le bouillon frémissant et cuire 3 à 4 minutes. Ils doivent être tendres mais garder une légère tenue.
- 6Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter le persil ou la coriandre si désiré. Servir immédiatement.
Notes
• Si tu prépares la soupe à l’avance, n’ajoute les vermicelles qu’au moment de servir — ils continuent de gonfler au repos et absorbent tout le bouillon.
