Tartare de Saint-Jacques aux artichauts, pomme verte et réduction de jus de pomme

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Pour une recette où elles sont poêlées, les surgelées dépannent. Pour un tartare cru, non — la congélation casse la texture et les noix décongelées rendent de l’eau dans le plat. Si vous ne trouvez pas de fraîches, changez de recette plutôt que de compromettre le résultat.

Comment conserver les restes ?

Le tartare ne se conserve pas : les Saint-Jacques crues ne se gardent pas une fois assaisonnées. En revanche, la réduction se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé, et les artichauts cuits tiennent 2 jours. Si vous savez que vous aurez des restes, assemblez uniquement les portions que vous servez.