Tarte aux fraises maison : pâte sablée croustillante, crème pâtissière et fraises fraîches

Préparation

25 minutes

Cuisson

25 minutes

Temps total

1 heure 50 minutes

Portions

6 à 8 portions

Pâte sablée croustillante, crème pâtissière vanillée et fraises fraîches lustrées au nappage abricot. Le classique de la pâtisserie française, simple à réussir avec la bonne méthode.

Ingrédients

1 rouleau (environ 230g) pâte sablée (maison ou du commerce)
500g fraises fraîches, équeutées
2 c. à soupe confiture d’abricots
500ml lait entier
4 jaunes d’œufs
100g sucre en poudre
40g maïzena
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
20g beurre doux

Instructions

1Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24-26 cm, piquez généreusement le fond à la fourchette.
2Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée comme un caramel clair.
3Retirez le papier et les billes, laissez refroidir complètement sur une grille.
4Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez la maïzena et mélangez bien.
5Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Versez en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
6Reversez le tout dans la casserole à feu moyen. Remuez constamment au fouet jusqu’à épaississement (3 à 4 minutes). Hors du feu, incorporez le beurre.
7Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 1 heure).
8Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte à la spatule. Disposez les fraises équeutées par-dessus.
9Chauffez la confiture d’abricots 30 secondes au micro-ondes et badigeonnez délicatement les fraises au pinceau. Réfrigérez encore 30 à 60 minutes avant de servir.

Notes

• Make ahead : préparez la crème pâtissière et le fond de tarte la veille, conservez-les séparément au réfrigérateur. Montez la tarte le jour même.

• Conservation : 24 heures au réfrigérateur couvert d’un film. Au-delà, la pâte se détrempe et la présentation en pâtit.

• Astuce croustillant : badigeonnez le fond de tarte refroidi avec 25g de chocolat blanc fondu avant la crème — cette barrière imperméable préserve le croustillant même après une nuit au frigo.