Une terrine fondante et parfumée qui mêle saumon frais mixé et morceaux de saumon fumé, relevée à l’aneth, à la ciboulette et au citron. Se prépare entièrement la veille — le jour J, on sort, on tranche, on sert.
Ingrédients
- 500 g saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200 g saumon fumé en tranches
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse entière
- 1 citron (jus + zeste)
- ½ bouquet aneth frais
- ½ bouquet ciboulette fraîche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre blanc moulu
Instructions
- 1Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique). Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson légèrement huilé.
- 2Couper le saumon frais en morceaux et le placer dans le bol du mixeur avec les œufs, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, l’aneth et la ciboulette ciselés. Mixer par impulsions courtes jusqu’à obtenir un appareil homogène mais légèrement texturé — ne pas chercher une pâte parfaitement lisse.
- 3Goûter et assaisonner légèrement en sel (le saumon fumé étant déjà salé) et en poivre blanc.
- 4Couper le saumon fumé en morceaux irréguliers et l’incorporer délicatement à la cuillère dans l’appareil, en pliant sans écraser pour conserver les marbrures.
- 5Verser dans la terrine et lisser la surface avec une spatule. Placer la terrine dans un plat à gratin plus grand et verser de l’eau bouillante à mi-hauteur de la terrine pour le bain-marie.
- 6Cuire 45 minutes. La terrine est cuite lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement quand on secoue doucement le plat. Une lame plantée au centre doit ressortir propre.
- 7Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante environ 1 heure. Filmer au contact pour éviter l’oxydation en surface, puis réfrigérer au moins 4 heures — une nuit entière donne de meilleurs résultats.
- 8Au moment de servir, tremper le couteau dans l’eau chaude et essuyer entre chaque tranche. Servir froid avec une sauce fromage blanc-aneth-citron, des jeunes pousses et des tranches de pain de campagne grillé.
Notes
• Ne pas sur-mixer l’appareil : 2 à 3 impulsions de 10 secondes suffisent. Un appareil trop mixé réchauffe les protéines du saumon et donne une texture plus compacte après cuisson.
• Saler uniquement après avoir incorporé le saumon fumé — il est déjà bien salé et peut rendre la terrine trop salée si on assaisonne l’appareil de base sans en tenir compte.
• La terrine se conserve 3 jours au réfrigérateur bien filmée au contact. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.
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