Tiramisu au Citron : La Recette Crémeuse Qui Fait L’Unanimité

Préparation

40 minutes

Cuisson

0 minute

Temps total

40 minutes + 6h de repos

Portions

9 portions

Un tiramisu sans cuisson, crémeux et acidulé, avec une couche de lemon curd brillante et une crème mascarpone légère au citron. Prêt en 40 minutes, parfait après une nuit au frigo.

Ingrédients

280g biscuits cuillère type savoiardi (environ 28 biscuits)
500g mascarpone, à température ambiante
80g sucre glace
96g pudding vanille instantané (1 sachet standard)
240ml lait entier, froid
300g lemon curd (200g pour la crème + 100g pour le topping)
3 citrons (jus uniquement — environ 90ml au total)
45g sucre en poudre (pour le sirop)
100ml eau froide (pour le sirop)

Instructions

1Prépare le sirop citronné : mélange le jus de 2 citrons avec le sucre en poudre et l’eau froide jusqu’à dissolution complète. Réserve.
2Dans le bol d’un robot, fouette la poudre de pudding avec le lait froid pendant 5 minutes jusqu’à consistance crémeuse. Incorpore 200g de lemon curd, mélange doucement.
3Réserve 350ml (environ 1,5 tasse) du mélange pudding-lemon curd pour le topping final.
4Dans un grand bol, fouette le mascarpone à température ambiante avec le sucre glace jusqu’aux pics mous. Ajoute le jus du citron restant et fouette jusqu’aux pics fermes.
5Incorpore délicatement le mélange pudding dans la crème mascarpone en pliant à la spatule — pas de gestes brusques.
6Trempe les biscuits cuillère 1 seconde de chaque côté dans le sirop et dispose-les en couche dans un plat 23×23 cm.
7Étale la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits en lissant bien jusqu’aux bords. Répète avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème.
8Mélange le lemon curd restant (100g) avec le mélange pudding réservé, verse sur le dessus et lisse uniformément.
9Couvre d’un film alimentaire et réfrigère au moins 6 heures — une nuit entière donne le meilleur résultat.

Notes

• Make ahead : ce tiramisu se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur bien couvert.

• Pour des portions individuelles plus élégantes, monte le tiramisu dans des verrines — les couches sont visibles sur les côtés.

• Pour un parfum citronné plus intense, ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé dans la crème mascarpone avant d’incorporer le pudding.