Torta della nonna : la tarte italienne à la crème et aux pignons qui fait fondre tout le monde

Comment conserver la tarte et combien de temps ?

Au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique, elle se conserve 2 à 3 jours. À température ambiante elle tient quelques heures, mais la crème pâtissière est fragile — ne la laisse pas plus de 2h hors du frigo. La congélation n’est pas idéale : la crème change de texture en décongelant.

Faut-il absolument un moule de 26 cm ?

C’est la taille standard pour cette quantité de pâte et de crème. Un moule de 24 cm donnera une tarte plus épaisse, mais la crème risque de déborder au montage — réduis légèrement la quantité de crème. Un moule de 28 cm donnera une tarte plus fine et plus croustillante, ce qui n’est pas forcément mauvais.

Peut-on utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?

Oui, mais ajoute une petite pincée de sel dans la pâte — environ 2g. Le sel n’est pas là pour le goût salé, il équilibre le sucre et donne de la profondeur à la pâte. Sans lui, la pâte manque légèrement de caractère.