Ingrédients :

• Mascarpone — C’est la base de tout. Prends-le à température ambiante — sorti 30 minutes avant — sinon il va grainer sous le fouet et la crème sera grumeleuse. Évite absolument les versions allégées : elles rendent de l’eau et la crème s’effondre.
• Lemon curd — Il apporte une intensité citronnée que le jus seul ne peut pas donner. Un pot du commerce fait très bien l’affaire — la marque Bonne Maman est correcte, une version artisanale encore mieux. Il sert à la fois dans la crème et pour napper le dessus, donc prévois un grand pot.
• Biscuits cuillère (savoiardi) — Les vrais savoiardi italiens sont préférables aux biscuits cuillère français : ils sont plus fermes et absorbent mieux le sirop sans se désintégrer. Tu en trouves en épicerie italienne ou dans les grandes surfaces au rayon biscuits. Une seconde de trempage de chaque côté — pas plus.
• Pudding vanille instantané — L’ingrédient un peu inattendu. Il donne une tenue parfaite à la crème sans avoir à faire une pâtissière complète. Une boîte suffit, rayon gâteaux en grande surface. C’est lui qui donne cette consistance crémeuse et ferme à la fois.