Ingrédients :

• L’ail frais — Ici, frais veut vraiment dire frais. Pas de l’ail en tube, pas de la poudre, pas des gousses marinées. Une tête d’ail ferme, à la peau bien serrée. Les gousses molles ou qui commencent à germer, on les garde pour un autre usage — elles ont perdu une bonne partie de leur punch. Deux à trois gousses, c’est la fourchette raisonnable : assez pour sentir l’effet, pas assez pour t’isoler de ta famille.
• Le miel cru — Pas du miel liquide filtré vendu en grande surface. Du miel cru, légèrement opaque, qui cristallise par endroits. Le genre qu’on trouve chez un apiculteur ou dans un bon rayon bio — il a une texture un peu granuleuse sous la cuillère, c’est exactement ça qui l’distingue. Une cuillère à café, c’est suffisant. Deux, si ton ail est particulièrement agressif ce jour-là.
• L’œuf — De préférence fermier, ou au moins bio — pas pour des raisons morales, mais parce que le jaune est plus orange, plus dense, plus riche en goût. Le jaune seul fonctionne très bien : il apporte de la rondeur, de la matière, et émulsionne le tout comme une petite mayonnaise instinctive. Le blanc entier est possible aussi, mais la texture devient plus liquide et moins agréable à avaler d’un coup.