Ingrédients :

• Farine avec levure incorporée — La farine self-raising, vendue en grande surface rayon pâtisserie (marques Francine ou Alsa). Elle contient déjà de la levure chimique dans les bonnes proportions. Si tu n’en as pas, mélange 3 tasses de farine normale avec 4 cuillères à café de levure chimique et une pincée de sel.
• Lait fermenté — Le lait ribot ou buttermilk, en bouteille au rayon frais. Il rend la pâte plus souple et légèrement acidulée, ce qui contrebalance la douceur du glaçage. Pas trouvé ? Une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans du lait entier, 5 minutes d’attente — ça fait exactement le même effet.
• Sucre brun — Cassonade ou vergeoise brune, pas le sucre roux pâle qu’on met dans le café. C’est lui qui donne ce goût légèrement caramélisé et profond à la garniture. La vergeoise brune est encore meilleure si tu en trouves.
• Cannelle moulue — Dose sans hésiter. Une cannelle de supermarché standard convient très bien. Si tu veux une note plus complexe, ajoute une petite pincée de cardamome moulue — les deux s’associent parfaitement et ça change vraiment le résultat.