Le caramel est prêt quand il prend une couleur ambrée profonde et qu’il épaissit légèrement sur les bords de la casserole, après 2 à 3 minutes de bouillonnement. Il ne faut pas attendre qu’il soit vraiment dense à ce stade — il continue de se solidifier en refroidissant. Un caramel trop cuit devient cassant et granuleux une fois froid.
Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
C’est possible, mais le chocolat au lait fond plus facilement à température ambiante et donne des découpes moins nettes. Le chocolat noir à 50-55 % de cacao tient mieux et contrebalance plus efficacement le sucré du caramel et des bretzels. Pour un résultat plus doux, un chocolat noir à 45 % est un bon compromis.
Combien de temps faut-il réfrigérer avant de couper ?
Au minimum une heure, idéalement deux, pour que le caramel soit complètement figé. Si on coupe trop tôt, le caramel s’étire et les barres perdent leur forme nette. On peut aussi laisser le plat au réfrigérateur toute une nuit — le résultat n’en sera que meilleur.
Est-ce qu’on peut congeler ces barres ?
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