Barres Caramel Chocolat Croustillantes

Ingrédients

200g bretzels concassés en morceaux irréguliers
115g beurre doux, fondu (pour la base)
50g sucre en poudre
200g cassonade tassée
115g beurre doux (pour le caramel)
60ml crème liquide entière (min. 30 % MG)
1/2 c. à café extrait de vanille
250g pépites de chocolat noir mi-sucré
85g pépites de chocolat blanc, optionnel (filet décoratif)

Instructions

1Chemiser un plat carré de 20×20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2Concasser les bretzels en morceaux irréguliers dans un sac plastique à coups de rouleau à pâtisserie. Mélanger avec les 115g de beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que tous les fragments soient bien enrobés.
3Tasser fermement le mélange dans le plat à l’aide du fond d’un verre ou d’une spatule. Réserver au réfrigérateur.
4Dans une casserole à fond épais, faire fondre les 115g de beurre restants avec la cassonade à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
5Laisser bouillonner 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement et prenne une couleur ambrée profonde.
6Retirer du feu, ajouter la crème froide d’un coup et remuer vigoureusement. Incorporer la vanille. Verser immédiatement sur la base froide.
7Répartir les pépites de chocolat noir sur le caramel encore chaud. Attendre 2 minutes que la chaleur les ramollisse, puis étaler uniformément avec une spatule.
8Si désiré, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 30 secondes et le verser en filet zigzag sur le chocolat noir.
9Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures. Découper en 16 barres avec un couteau chauffé sous eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Notes

• Pour des découpes nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude et l’essuyer soigneusement entre chaque coupe — le chocolat se fend proprement sans craquer.

• Les barres se conservent 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À température ambiante le caramel ramollit, les conserver au frais.

• Se congèlent jusqu’à 2 mois. Séparer les couches de papier cuisson avant congélation et décongeler une nuit au réfrigérateur.