Blanquette de la mer : colin, saumon et pétoncles en sauce crémeuse

Que faire si je n’ai pas de fumet de poisson ?

Un cube de fumet du commerce dilué dans 500 ml d’eau chaude fonctionne bien. À défaut, de l’eau simple avec un bouillon de légumes donne un résultat correct. Ce qui compte surtout, c’est de récupérer et utiliser le bouillon de cuisson des légumes et du poisson — c’est lui qui porte tous les arômes.

Avec quoi servir la blanquette de la mer ?

Du riz blanc basmati, c’est le mariage classique et sans surprise. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison absorbent encore mieux la sauce. Les tagliatelles fraîches fonctionnent aussi très bien si vous voulez quelque chose de plus festif.