C’est dimanche après-midi, il fait chaud, et vous avez un ananas qui traîne depuis trois jours sur le plan de travail. Ce clafoutis est exactement pour ça. Vingt minutes de travail, le four fait le reste.
La surface est dorée comme un caramel clair, légèrement craquelée sur les bords. Dessous, le cœur tremble encore un peu quand vous posez le plat sur la table — c’est normal, c’est même ça qu’on cherche. Ça sent la noix de coco légèrement grillée et le fruit chaud. La texture, entre le flan dense et le gâteau moelleux, tient en une seule cuillère.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour ce clafoutis tropical : ananas frais, œufs, farine, lait, crème et noix de coco râpée — rien de superflu.
- Ananas : Frais ou en boîte, les deux fonctionnent. Si vous prenez celui en boîte, égouttez-le sérieusement — posez-le dans une passoire pendant dix bonnes minutes. Un excès de jus et la pâte ne prend pas correctement. Frais, choisissez-le mûr : il doit sentir bon à la base, et les feuilles du centre se détachent facilement quand vous tirez dessus.
- Noix de coco râpée : Prenez la version non sucrée si vous pouvez en trouver. Elle va dans la pâte et aussi sur les fruits avant d’enfourner. Pendant la cuisson, elle grille légèrement — c’est elle qui donne cette odeur qui embaume la cuisine à partir de la vingtième minute.
- Crème liquide : Entière, 30% de matière grasse minimum. La version allégée donne un résultat plus plat, moins onctueux. Ce n’est vraiment pas le moment de faire des économies sur la crème.
- Sucre vanillé : Le sachet du commerce fait très bien le travail. Si vous avez de l’extrait de vanille ou de l’extrait de coco sous la main, une demi-cuillère à café remplace parfaitement — et l’extrait de coco renforce encore plus le côté tropical sans forcer.
L’ananas en premier, et prenez le temps de bien le sécher
Préchauffez le four à 180°C et beurrez votre moule. Pendant que le four monte en température, occupez-vous de l’ananas. Coupez-le en morceaux réguliers — pas trop fins, sinon il disparaît dans la pâte. Si vous utilisez de l’ananas en boîte, pressez vraiment les morceaux entre vos mains avant de les déposer dans le moule, vous sentirez combien de jus s’en échappe encore. Répartissez les morceaux en couche uniforme au fond, puis saupoudrez un peu de noix de coco râpée par-dessus. C’est parti.
La pâte se fait en deux temps, trois mouvements
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et forme de petites bulles à la surface. Ajoutez la farine et la pincée de sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite le lait, la crème et le beurre fondu en filet en continuant de fouetter doucement. La pâte doit être fluide, presque comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Incorporez la noix de coco râpée en dernier — elle va légèrement épaissir la consistance. Versez délicatement sur l’ananas, sans déplacer les fruits.
Ne touchez plus à rien pendant 35 minutes
Enfournez au milieu du four et laissez tranquille. Résistez à l’envie d’ouvrir la porte trop tôt. Vers 28-30 minutes, vous pouvez jeter un œil — le dessus doit prendre une teinte dorée comme un caramel clair, pas brun foncé. Si votre four chauffe fort, vérifiez dès 25 minutes. La surface va se craqueler légèrement sur les bords. Ça sent alors la noix de coco grillée et le fruit qui caramélise doucement, et vous allez avoir du mal à attendre.
Sortez-le quand le centre tremble encore un peu
C’est le moment le plus important. Quand vous secouez doucement le moule et que le centre bouge encore légèrement, comme un flan pas tout à fait pris, c’est prêt. Pas besoin d’attendre qu’il soit complètement ferme — il va continuer à cuire hors du four pendant quelques minutes. Laissez-le tiédir au moins dix minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace et un peu de noix de coco râpée juste avant de passer à table. Tiède, le clafoutis se découpe proprement et les morceaux d’ananas restent juteux.
Conseils & astuces
- Le lendemain, froid du réfrigérateur, il est souvent encore meilleur — la noix de coco a eu toute la nuit pour s’hydrater dans la pâte, la texture devient plus dense et plus crémeuse
- Vous pouvez remplacer la crème liquide par la même quantité de lait de coco pour un goût encore plus prononcé — la texture sera légèrement plus souple mais très bonne
- Si votre four chauffe de façon inégale, tournez le moule à mi-cuisson — le clafoutis est assez souple pour ça sans risquer de retomber
Peut-on utiliser de l’ananas en boîte à la place de l’ananas frais ?
Oui, tout à fait. L’ananas en boîte fonctionne très bien et simplifie la préparation. L’essentiel est de bien l’égoutter avant usage : posez les morceaux dans une passoire pendant au moins dix minutes, puis pressez-les légèrement entre les mains. Un excès de jus empêche la pâte de prendre correctement et donne un clafoutis trop liquide.
Mon clafoutis est encore tremblotant à la sortie du four — est-ce normal ?
Oui, c’est exactement ce qu’on recherche. Un clafoutis qui tremble légèrement au centre en sortant du four va continuer à cuire pendant encore quelques minutes hors du four. S’il est complètement ferme à la sortie, il sera trop sec après refroidissement. Faites confiance au tremblotement.
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Non seulement on peut, mais c’est même conseillé. Préparé la veille et conservé au réfrigérateur, le clafoutis développe une texture plus dense et crémeuse — la noix de coco s’hydrate dans la pâte pendant la nuit. Saupoudrez le sucre glace et la noix de coco juste avant de servir, pas avant.
Par quoi peut-on remplacer la crème liquide ?
Du lait de coco entier (même quantité, soit 100ml) est la meilleure substitution ici — il renforce le côté tropical et donne une texture légèrement plus souple mais tout aussi agréable. Évitez le lait de coco allégé ou la crème de coco en boîte épaisse, qui déséquilibrent la consistance de la pâte.
Quel moule utiliser et quelle taille ?
Un moule à gratin rectangulaire ou un moule rond de 24 à 26 cm conviennent parfaitement. L’important est que le moule ne soit pas trop profond : une épaisseur de pâte de 3 à 4 cm permet une cuisson homogène. Dans un moule trop haut, le centre met beaucoup plus longtemps à prendre.
Comment conserver les restes et peut-on congeler ce dessert ?
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le clafoutis se conserve jusqu’à 3 jours. Il se mange froid directement ou réchauffé 8-10 minutes au four à 150°C. La congélation est possible jusqu’à un mois : coupez en portions individuelles, filmez bien chaque part, et laissez décongeler au réfrigérateur la veille.
Clafoutis Ananas Noix de Coco
Française tropicale
Dessert
Un dessert fondant et parfumé entre le flan et le gâteau moelleux, avec des morceaux d’ananas juteux et de la noix de coco grillée. Prêt en 50 minutes.
Ingrédients
- 1 (environ 400g de chair) ananas frais ou 1 boîte d’ananas au sirop (565g), bien égoutté
- 3 œufs
- 80g (6 c. à soupe) sucre
- 1 sachet (8g) sucre vanillé
- 80g (6 c. à soupe bombées) farine
- 200ml (20 cl) lait entier
- 100ml (10 cl) crème liquide entière (30% MG)
- 60g noix de coco râpée non sucrée
- 30g (2 c. à soupe) beurre fondu + un peu pour le moule
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe sucre glace pour la finition
- 1 c. à soupe noix de coco râpée pour la finition
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gratin ou un moule rond de 24-26 cm.
- 2Couper l’ananas frais en morceaux de 2-3 cm. Si ananas en boîte, bien égoutter dans une passoire pendant 10 minutes et presser légèrement.
- 3Répartir les morceaux d’ananas en couche uniforme au fond du moule. Saupoudrer 10g de noix de coco râpée par-dessus.
- 4Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 5Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- 6Verser le lait, la crème et le beurre fondu en filet tout en fouettant doucement. Incorporer les 50g restants de noix de coco râpée.
- 7Verser délicatement la pâte sur les morceaux d’ananas sans les déplacer.
- 8Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré comme un caramel clair. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 9Laisser tiédir 10 minutes hors du four avant de démouler ou de servir directement dans le plat.
- 10Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée juste avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Notes
• Conservation : se garde 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se déguste froid ou réchauffé 8-10 minutes à 150°C. Peut être congelé jusqu’à 1 mois en portions individuelles bien filmées.
• Variante lait de coco : remplacez la crème liquide par 100ml de lait de coco entier pour un goût encore plus tropical. La texture sera légèrement plus souple mais tout aussi bonne.
• Préparation à l’avance : le clafoutis est meilleur le lendemain — préparez-le la veille et conservez au réfrigérateur. Saupoudrez le sucre glace et la noix de coco uniquement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 290 kcalCalories | 6gProtéines | 33gGlucides | 15gLipides |
