Peut-on les congeler ?
Oui, avant cuisson uniquement. Roulez-les, posez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez une heure (pour qu’ils ne collent pas entre eux), puis transférez dans un sac congélation. Ils se conservent 2 mois. Friture directe depuis l’état congelé à 170°C pendant 6 à 7 minutes — pas besoin de décongeler.
Par quoi remplacer le ribeye si je n’en trouve pas ?
Le faux-filet (sirloin) est la meilleure alternative, il a un bon équilibre entre tendreté et gras. En dernier recours, un bœuf à sauté coupé très fin peut fonctionner, mais attendez-vous à une texture un peu plus ferme. L’essentiel est la coupe fine : 2-3 mm maximum pour que la viande reste tendre après cuisson rapide.
Les feuilles de pâte à egg roll sont introuvables près de chez moi — quelle alternative ?
Les feuilles de pâte à spring roll (rouleaux de printemps) disponibles en grandes surfaces conviennent, mais elles sont plus fines et donnent une croûte plus délicate. Les feuilles de brick marocaines peuvent dépanner, mais le résultat est différent — plus feuilleté, moins croustillant de façon homogène. Idéalement, commandez en ligne ou allez dans une épicerie asiatique.
Egg Rolls Philly Cheesesteak
Américaine
Entrée
