Escalopes de dinde au four ultra-juteuses : le secret du brine express

Comment réchauffer les restes sans assécher la dinde ?

Enveloppez les escalopes dans du papier alu avec un filet de bouillon de volaille, et passez 10 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes, qui chauffe de façon inégale et dessèche rapidement la viande. Les restes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Escalopes de dinde au four ultra-juteuses

Facile
Américaine
Plat principal

Des escalopes de dinde tendres et juteuses grâce à un brine express de trente minutes, enrobées d’un rub sucré-épicé et caramélisées sous le gril en quelques minutes seulement.

Ingrédients

• 4 (environ 800g) escalopes de dinde sans os (~2 cm d’épaisseur)
• 500 ml eau
• 60 g (¼ tasse) sel casher
• 30 g (2 c. à soupe) sucre brun — pour le brine
• 1 c. à café grains de poivre noir
• 300 g glaçons
• 30 g (2 c. à soupe) sucre brun — pour le rub
• 1 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café moutarde sèche en poudre
• 1 c. à café paprika doux

Instructions

1. 1Dans une casserole, porter l’eau, le sel casher, 30g de sucre brun et les grains de poivre à ébullition jusqu’à dissolution complète.
2. 2Retirer du feu, ajouter les glaçons et laisser refroidir complètement.
3. 3Plonger les escalopes de dinde dans le brine froid. Couvrir et réfrigérer 30 minutes minimum, 2 heures maximum.
4. 4Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.
5. 5Retirer les escalopes du brine et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Entailler le bord gras si présent.
6. 6Mélanger les 30g de sucre brun restants, l’ail en poudre, la moutarde sèche et le paprika. Masser ce rub sur les deux faces de chaque escalope.
7. 7Disposer sur la plaque et cuire au four 16 minutes.
8. 8Passer sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et caramélisée.
9. 9Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de trancher et servir.