Attendez avant de vous jeter dessus
Sortez le far du four et posez-le sur une grille. Il va se rétracter légèrement en refroidissant — c’est normal, pas de panique. Attendez au moins 20 minutes avant de le découper : chaud à la sortie du four, il est encore trop fragile et va s’écraser dans l’assiette. Tiède, il se tient parfaitement et la texture est à son meilleur. Froid, le lendemain, il devient plus dense et encore plus savoureux. Servez-le directement dans le moule, c’est plus beau et ça évite la casse.
Conseils & astuces
- Si vos pruneaux sont fermes ou secs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude avant de les utiliser — ils vont gonfler et devenir fondants, et ça fait une vraie différence en bouche.
- Le far est meilleur le lendemain : faites-le la veille pour vos invités, couvrez-le d’un film alimentaire une fois refroidi et gardez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
- N’utilisez pas un moule à cake étroit — la pâte doit s’étaler en couche fine pour cuire correctement. Un moule à tarte ou un plat à gratin large et peu profond, c’est l’idéal.
Comment savoir quand le far breton est cuit ?
La surface doit être dorée comme un caramel clair et ne plus trembler au centre quand vous secouez doucement le moule. Un couteau planté au milieu doit ressortir à peine humide — le far a toujours une texture légèrement crémeuse à cœur, il ne doit pas ressortir sec comme un gâteau classique.
Combien de temps se conserve le far breton ?
Le far se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Il est souvent meilleur le lendemain car la texture se stabilise et les saveurs se développent. Sortez-le 20 à 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve de la souplesse.
Peut-on faire un far breton sans pruneaux ?
Oui, parfaitement. Vous pouvez les remplacer par des cerises dénoyautées, des poires en morceaux, des abricots secs ou des figues moelleuses. Le far breton nature, sans fruits, existe aussi — la pâte seule est déjà très bonne.
