Feuilletés aux pommes express : croustillants et fondants en 30 minutes

Ma pâte ne feuillete pas bien, pourquoi ?

La cause la plus courante est une pâte trop chaude avant d’aller au four. Si votre cuisine est chaude ou si vous avez travaillé la pâte longtemps, remettez les feuilletés garnis 10 minutes au frigo avant d’enfourner. Le beurre doit être bien froid au moment où la chaleur du four le fait «exploser» en couches.

Peut-on remplacer le beurre par autre chose ?

Oui, une margarine végétale pur beurre fonctionne bien pour la cuisson des pommes. Pour la dorure, le jaune d’œuf reste le meilleur choix — mais un peu de lait légèrement sucré donne une dorure correcte si vous n’avez pas d’œufs sous la main.