Conseils & astuces
- Sèche vraiment bien les courgettes à la poêle. Si tu vois encore de la vapeur quand tu les remues, continue de cuire. Une courgette bien desséchée, c’est un flan qui ne rend pas d’eau.
- N’assaisonne presque pas avant de goûter le saumon — certaines tranches sont très salées selon la marque. Ce serait dommage de saler en double.
- Pour un démoulage propre, tapisse le fond du moule d’un rond de papier cuisson. Le flan glisse sans résister et tu gardes une surface bien lisse à présenter.
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Tu peux le préparer la veille, le laisser refroidir et le conserver au frigo dans son moule. Le lendemain, réchauffe-le 10 à 15 minutes à 150°C couvert d’un papier aluminium. La texture est encore meilleure après une nuit de repos.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le flan se conserve 3 jours au frigo, bien couvert d’un film alimentaire. Il se mange aussi froid, directement à la sortie du réfrigérateur, avec une salade verte. À partir du deuxième jour, les saveurs se concentrent.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, du lait entier fonctionne très bien et allège encore davantage le résultat. La texture sera légèrement moins onctueuse mais tout aussi fondante. Évite le lait écrémé qui rendrait le flan trop aqueux.
Mon flan est trop humide et liquide au centre — pourquoi ?
