Gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes : la recette qui impressionne à chaque fois

Un gigot d’agneau rôti lentement avec de l’ail glissé dans la chair, du romarin, du thym et un zeste de citron. Une recette classique, simple et infaillible.

Ingrédients

• 2 kg gigot d’agneau avec l’os
• 6 gousses ail, pelées et tranchées en lamelles
• 3 branches romarin frais
• 3 branches thym frais
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
• 1 c. à soupe zeste de citron (environ 1 citron)
• 15 g (1 c. à soupe) sel
• 3 g (1 c. à café) poivre noir moulu

Instructions

1. 1Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 200 °C.
2. 2Faire des incisions d’1 cm dans toute la surface du gigot à l’aide d’un couteau d’office. Glisser une lamelle d’ail dans chaque incision jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans la chair.
3. 3Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, le zeste de citron et les feuilles de romarin et de thym effeuillées. Frotter le gigot avec ce mélange sur toute sa surface.
4. 4Poser le gigot sur une grille placée dans un plat à rôtir. Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes pour saisir et former la croûte.
5. 5Réduire la température à 160 °C. Poursuivre la cuisson environ 1 h 15, en arrosant le gigot avec son jus toutes les 20 minutes.
6. 6Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre : 57-58 °C à cœur pour une cuisson rosée, 65 °C pour à point.
7. 7Sortir le gigot du four. Couvrir d’une feuille d’aluminium en tente et laisser reposer 15 à 20 minutes.
8. 8Trancher contre le fil de la viande. Napper avec le jus de cuisson réduit 2 minutes à feu vif dans la casserole.

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