Gratin de chou fondant au trio de fromages

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Tout à fait. Assemblez le plat complet la veille — chou rôti, sauce, fromage — filmez et gardez au réfrigérateur. Le lendemain, enfournez directement, en comptant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires puisque le plat part froid.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes — il retrouve sa texture crémeuse. Le micro-ondes fonctionne en dépannage mais ramollit la croûte de fromage.

Peut-on congeler ce gratin ?

C’est possible mais pas idéal : la crème a tendance à se dissocier à la décongélation et le chou devient plus mou. Si vous congelez, faites-le avant la deuxième cuisson. Décongelez une nuit au frigo et terminez la cuisson au four le jour même.