Gratin de chou fondant au trio de fromages

Des quartiers de chou rôtis et caramélisés, nappés d’une sauce crémeuse à la muscade et gratinés sous trois fromages. Un plat végétarien généreux qui transforme ce légume humble en comfort food redoutable.

Ingrédients

• 1 (environ 1kg) chou vert ou chou de Milan, coupé en 8 quartiers
• 3 cuillères à soupe huile d’olive extra-vierge
• 300ml crème entière liquide (min. 30% MG)
• 3 gousses d’ail, finement émincées
• 80g parmesan râpé
• 100g cheddar affiné, râpé
• 100g mozzarella, égouttée et déchirée en morceaux
• 1/4 cuillère à café noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café paprika fumé
• 1 cuillère à café romarin séché
• 4-5 brins thym frais
• à goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier alu et huiler légèrement un plat à gratin de 23×33 cm.
2. 2Couper le chou en 8 quartiers en conservant le trognon pour maintenir les feuilles. Les disposer sur la plaque, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
3. 3Enfourner 45 minutes en retournant les quartiers après 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés couleur caramel clair et la chair tendre sous la fourchette.
4. 4Pendant ce temps, fouetter dans un bol la crème entière avec le parmesan, l’ail, la muscade, le paprika fumé et le romarin. Goûter et ajuster le sel.
5. 5Transférer le chou rôti dans le plat à gratin et verser la sauce crémeuse dessus en l’infiltrant entre les quartiers.
6. 6Répartir le cheddar râpé puis la mozzarella sur le dessus. Disposer les brins de thym frais.
7. 7Enfourner à nouveau 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante, le fromage ambré par endroits.
8. 8Retirer les brins de thym et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe.