Une pâtisserie scandinave en forme de fer à cheval : pâte feuilletée maison enroulée autour d’une crème d’amandes grillées, nappée d’un glaçage lisse et parsemée d’amandes effilées.
Ingrédients
- 312 g farine tout usage
- 1/2 c. à café sel fin
- 226 g beurre froid non salé, coupé en cubes
- 90 ml eau glacée (environ 5-6 cuillères à soupe)
- 150 g amandes effilées blanchies
- 150 g sucre en poudre
- 120 ml crème liquide entière
- 24 g farine tout usage (pour la garniture)
- 1 c. à café extrait d’amande pure
- 1/2 c. à café extrait de vanille pure
- 1 pincée sel (pour la garniture)
- 180 g sucre glace
- 3 c. à soupe lait ou crème liquide (pour le glaçage)
- 1/4 c. à café extrait d’amande (pour le glaçage, facultatif)
- 2 c. à soupe amandes effilées (pour la garniture finale)
Instructions
- 1Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux irréguliers de la taille d’un petit pois — ne pas chercher à homogénéiser complètement. Ajouter l’eau glacée cuillère par cuillère, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte se rassemble quand on la presse sans coller. Former un bloc rectangulaire, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement une nuit.
- 2Préchauffer le four à 175°C. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et toaster 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à couleur dorée homogène et parfum noisette. Laisser refroidir complètement puis mixer finement au robot sans réduire en poudre totale — quelques petits morceaux apportent de la texture.
- 3Dans une casserole à feu moyen, réunir les amandes mixées, le sucre, la crème, la farine, les deux extraits et le sel. Cuire en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement — la préparation est prête quand la cuillère laisse un sillon net qui se referme lentement. Retirer du feu et laisser refroidir entièrement à température ambiante.
- 4Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une grande plaque de papier sulfurisé. Diviser la pâte en deux blocs égaux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque moitié en un rectangle de 30 x 45 cm en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
- 5Étaler la moitié de la garniture refroidie sur chaque rectangle en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Rouler chaque rectangle sur lui-même dans la longueur en boudin assez serré. Courber chaque boudin en fer à cheval et déposer sur la plaque préparée. Souder les extrémités avec les doigts légèrement humides si nécessaire. Réfrigérer 10 minutes avant d’enfourner.
- 6Enfourner au centre du four et cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte brun doré profond sur toute la surface. La température interne doit atteindre 93 à 99°C au point le plus épais. Laisser refroidir sur la plaque 10 à 15 minutes puis transférer délicatement sur une grille.
- 7Fouetter le sucre glace avec le lait ou la crème et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir un glaçage lisse qui coule en ruban épais. Verser en filets réguliers sur les kringles encore légèrement tièdes. Parsemer d’amandes effilées immédiatement. Laisser le glaçage figer au moins 15 minutes avant de trancher pour révéler les spirales.
Notes
• La pâte se prépare la veille sans inconvénient : elle est même plus facile à travailler après une nuit de repos au réfrigérateur.
• Le kringle se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Pour le réchauffer, enveloppez les tranches dans du papier aluminium et passez 10 minutes au four à 150°C.
• Pour congeler, attendez le refroidissement complet avant d’emballer soigneusement, sans glaçage. Préparez le glaçage une fois le kringle décongelé et revenu à température ambiante.
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