La Tarticlette : toutes les saveurs de la raclette dans une tarte croustillante

Pâte brisée ou pâte feuilletée — laquelle choisir ?

La pâte brisée est plus adaptée : elle supporte mieux le poids et l’humidité de la garniture et reste croustillante longtemps. La pâte feuilletée fonctionne aussi mais ramollit plus vite une fois cuite, surtout si la tarte attend avant d’être servie.

Le fromage à raclette ne gratine pas, qu’est-ce qui se passe ?

Le fromage à raclette fond facilement mais ne colore pas toujours vite. Si au bout de 35 minutes il est fondu mais pâle, passe la tarte sous le gril du four 2 à 3 minutes en surveillant — ça suffit à obtenir les taches dorées caractéristiques. Ne prolonge pas la cuisson principale, ça dessèche la garniture.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

La tarticlette se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte. Pour réchauffer, passe-la au four à 160°C pendant 12 à 15 minutes plutôt qu’au micro-ondes — qui ramollit irrémédiablement la pâte. Une tranche réchauffée à la poêle à couvert fonctionne aussi très bien.