L’œuf dur parfait : la méthode infaillible pour qu’il se pèle tout seul

Faut-il obligatoirement partir d’eau froide ?

C’est la méthode la plus fiable pour éviter les fissures par choc thermique. Plonger des œufs froids dans une eau déjà bouillante, ça fonctionne aussi, mais les risques de craquage augmentent — surtout si les œufs sortent directement du frigo.

Œufs durs parfaits — méthode infaillible

Facile
Internationale
Entrée

La technique pour cuire des œufs durs avec un jaune bien centré, sans anneau vert, et une coquille qui part en deux morceaux.

Ingrédients

• 6 œufs (de préférence vieux d’au moins 1 semaine)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre blanc
• suffisamment pour couvrir les œufs eau froide
• 1 grand bol rempli glaçons + eau froide (pour le bain)

Instructions

1. 1Dépose les œufs dans une casserole et couvre-les d’eau froide. Ajoute le vinaigre blanc.
2. 2Si les œufs sortent du frigo, laisse-les reposer 10 minutes à température ambiante avant de commencer.
3. 3Porte l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, déclenche le minuteur.
4. 4Cuis 8 minutes pour un jaune crémeux, 9 à 10 minutes pour un jaune complètement pris.
5. 5Transfère immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau glacée. Laisse reposer 5 minutes minimum.
6. 6Fissure chaque œuf sur le plan de travail, roule-le doucement entre les paumes, puis pèle sous un filet d’eau froide en commençant par le culot.