Œufs mimosa printaniers : la version fraîche et herbacée qui change tout

La farce, oui : elle se prépare sans problème la veille et se garde au frigo dans un bol filmé. Les blancs cuits et écalés se conservent aussi une nuit dans un récipient fermé. En revanche, le montage final (garnissage + décoration) est à faire le jour J, idéalement 30 minutes avant de servir.

Œufs mimosa printaniers

Facile
Française
Entrée

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Temps total

40 minutes

Portions

4 portions

Des œufs durs garnis d’une farce crémeuse à la ciboulette et au citron, surmontés de rondelles de radis. La recette classique dans sa version la plus fraîche.

Ingrédients

8 œufs
4 c.s. (60g) mayonnaise
1 c.c. (5g) moutarde douce
1 c.c. (5ml) jus de citron frais
1 botte (20g) ciboulette fraîche
6 (60g) radis
sel et poivre selon le goût

Instructions

1Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs délicatement avec une cuillère et cuire 10 minutes à frémissement.
2Transférer aussitôt les œufs dans un grand bol d’eau très froide et laisser refroidir 5 minutes.
3Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur et récupérer les jaunes dans un bol.
4Écraser les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre fine, puis incorporer la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une farce crémeuse et homogène.
5Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer à la farce. Saler et poivrer selon le goût.
6Garnir les demi-blancs à la cuillère ou à la poche à douille en formant une quenelle généreuse.
7Couper les radis en fines rondelles et disposer une rondelle sur chaque œuf. Parsemer de ciboulette ciselée.
8Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.