Onigiris au thon sriracha et gomasio : la street food japonaise à faire chez soi

Peut-on préparer les onigiris à l’avance ?

Oui, jusqu’à 2 à 3 heures à l’avance. Filmez-les individuellement ou couvrez-les d’un torchon humide pour éviter que le riz ne sèche. N’enroulez le nori qu’au dernier moment si vous voulez le garder craquant.

Mon riz ne colle pas assez et le triangle s’effondre — qu’est-ce qui cloche ?

Dans 90% des cas, le riz était trop froid. L’amidon du riz jasmin perd son pouvoir collant en refroidissant — il faut travailler avec du riz chaud, sorti du feu depuis moins de 10 minutes. Assurez-vous aussi de bien presser le triangle entre les deux paumes.

Est-ce qu’on peut utiliser un autre type de riz ?

Le riz à sushi japonais (riz rond) est l’option idéale — encore plus collant que le jasmin. Le riz basmati ne convient pas du tout, il est trop sec et ne tient pas en triangle. En dernier recours, un riz à grains ronds pour risotto peut dépanner.

Peut-on changer la garniture ?

Absolument. Le saumon fumé émietté avec du fromage frais, la purée d’avocat citronnée, ou le thon avec du concombre japonais (kyuri) fonctionnent très bien. La règle : la garniture doit être peu humide pour ne pas détremper le riz de l’intérieur.

Peut-on les congeler ?

Oui, sans le nori. Emballez chaque onigiri dans du film alimentaire et congelez jusqu’à un mois. Réchauffez au micro-ondes 1 à 2 minutes avec le film encore en place pour garder l’humidité, puis enroulez le nori au moment de manger.