Conseils & astuces
- Refroidissez la soupe de fraise avant le dressage, parce qu’une soupe tiède paraît plus sucrée et moins nette en bouche.
- Ne mettez pas trop de garniture dans chaque raviole : une petite quantité se ferme mieux et donne une bouchée plus élégante.
- Goûtez les fraises avant d’ajouter le sucre, car une barquette très mûre demande beaucoup moins d’ajustement qu’une fraise un peu ferme.
- Concassez les pistaches au dernier moment si possible, pour garder leur croquant et leur parfum légèrement grillé.
Peut-on préparer les ravioles sucrées à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant et les garder au frais sur une plaque légèrement farinée. Évitez de les empiler, sinon la pâte colle et se déchire au moment de la cuisson.
Quelle pâte utiliser pour une raviole sucrée ?
Une pâte fraîche très fine ou des feuilles de wonton nature fonctionnent bien. Il faut surtout une pâte souple, pas trop épaisse, pour que la pistache reste au centre du dessert.
Puis-je remplacer la pâte de pistache ?
Oui, par une purée d’amande ou de noisette, mais le goût sera moins marqué et moins vert visuellement. Si la pâte de substitution est déjà sucrée, baissez la quantité de sucre dans la garniture.
La soupe de fraise doit-elle être cuite ?
Non, elle est meilleure crue et bien froide, avec un goût de fraise plus net. Une cuisson donnerait une saveur de confiture, moins fraîche pour ce dessert.
Comment éviter que les ravioles s’ouvrent à la cuisson ?
Articles suggérés
Retraite en Thaïlande à 1 250 €/mois: le revers du rêve low-cost
Chassé de Majorque par la flambée des prix, Raphael Ruiz a posé ses valises en Thaïlande avec une pension d'environ 1 250 euros par…
