Risotto crémeux à la Cancoillotte et crispy de saucisse fumée

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Au réfrigérateur dans un contenant fermé, jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, verse le risotto dans une casserole avec un fond de bouillon chaud et remue à feu doux jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance. Refais sauter les morceaux de saucisse 2 minutes à la poêle juste avant de servir — ils auront perdu leur croquant.

Risotto crémeux à la Cancoillotte et crispy de saucisse fumée

Facile
Française
Plat principal

Un risotto fondant au fromage fondu de Franche-Comté, couronné de dés de saucisse fumée de dinde rendus croustillants à la poêle. Réconfortant, sans chichis.

Ingrédients

• 300g saucisse fumée de dinde
• 200g riz arborio
• 50g beurre doux
• 1 petit oignon
• 800ml bouillon de volaille chaud
• 80g Cancoillotte nature
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe persil frais ciselé
• 1 pincée sel fin
• 1 pincée poivre noir moulu

Instructions

1. 1Couper la saucisse en dés d’environ 1 cm et faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif jusqu’à couleur brun acajou, en laissant 1 minute sans toucher avant de remuer. Réserver sur du papier absorbant.
2. 2Éplucher et émincer finement l’oignon, puis le faire suer dans le beurre fondu à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à translucide.
3. 3Ajouter le riz et remuer 2 minutes à feu moyen jusqu’à nacrage — les grains doivent sembler légèrement vitreux en surface.
4. 4Verser 10 cl de bouillon chaud pour déglacer et remuer jusqu’à absorption presque complète.
5. 5Verser le reste du bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant l’absorption entre chaque ajout. Cuire environ 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre avec un léger cœur ferme.
6. 6Retirer du feu, incorporer la Cancoillotte en remuant jusqu’à texture crémeuse et homogène, puis assaisonner sel et poivre.
7. 7Dresser dans des assiettes creuses chaudes, parsemer de crispys de saucisse et de persil ciselé, servir immédiatement.