Sauce Citron Crémeuse : la Recette en 15 Minutes qui Change Tout

Préparation

5 minutes

Cuisson

10 minutes

Temps total

15 minutes

Portions

4 portions

Une sauce veloutée et légèrement acidulée, prête en 15 minutes. Parfaite pour napper poissons, volailles ou légumes vapeur.

Ingrédients

1 (environ 40g) échalote, finement hachée
20g beurre (ou 1 c.à.s d’huile d’olive)
1 citron non traité (jus + zeste)
150ml crème fraîche entière (30% min)
1 pincée sel
1 pincée poivre noir fraîchement moulu
1 c.à.c moutarde de Dijon (optionnel)
quelques brins ciboulette ou aneth frais (optionnel)

Instructions

1Râpe le zeste du citron, puis presse-le pour récupérer le jus. Hache l’échalote très finement.
2Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’échalote et fais-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
3Verse le jus de citron et ajoute le zeste. Laisse réduire 2 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
4Baisse le feu au minimum. Ajoute la crème fraîche froide et mélange doucement.
5Laisse mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
6Hors du feu, assaisonne avec sel et poivre. Incorpore la moutarde si souhaité. Ajoute les herbes fraîches hachées au dernier moment.

Notes

• Conservation : jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu très doux en remuant, jamais au micro-ondes.

• Pour éviter que la sauce tranche : la crème doit être entière (30% min) et le feu vraiment bas au moment de l’incorporer. L’acidité du citron combinée à la chaleur excessive fait cailler les crèmes légères.

• Variante sans lactose : remplacer la crème fraîche par de la crème de coco entière. Éviter les crèmes végétales légères qui ne tiennent pas à la cuisson avec le citron.