Saumon Toscan à la Poêle, Sauce Crème Parmesan

Des filets de saumon saisis dorés, puis finis dans une sauce crème au parmesan avec des tomates Roma, des épinards et des herbes italiennes. Tout se passe dans une seule poêle, en 30 minutes.

Ingrédients

• 540g filets de saumon atlantique sans peau
• 15ml huile d’olive (divisée)
• ¼ c. à café sel fin
• ⅛ c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 30g beurre demi-sel
• 1 oignon moyen, émincé finement (~170g)
• 1½ c. à café mélange d’herbes italiennes séchées
• 1 c. à café basilic séché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 3 tomates Roma, épépinées et coupées en dés (~300g)
• 240ml bouillon de légumes
• 60g épinards surgelés, bien essorés
• 180ml crème liquide entière, à température ambiante
• ¼ c. à café sel (pour la sauce)
• ⅛ c. à café poivre noir (pour la sauce)
• 60g parmesan râpé finement
• 1 c. à soupe persil frais ciselé

Instructions

1. 1Sortez le saumon du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Coupez-le en 5 portions égales d’environ 110g. Frottez chaque filet avec la moitié de l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
2. 2Chauffez une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez les filets et saisissez 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Le centre peut rester légèrement translucide. Réservez sur une assiette.
3. 3Sans laver la poêle, réduisez à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et l’huile restante. Faites revenir l’oignon avec les herbes italiennes et le basilic pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
4. 4Ajoutez l’ail émincé et les tomates en dés. Faites sauter 2 minutes en remuant — l’ail doit être parfumé mais pas coloré.
5. 5Versez le bouillon de légumes et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés.
6. 6Incorporez les épinards bien essorés. Versez la crème en filet régulier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez frémir à feu doux 2 à 3 minutes sans jamais laisser bouillir.
7. 7Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce nappe bien le dos d’une cuillère.
8. 8Posez les filets de saumon dans la sauce, couvrez et laissez chauffer 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le saumon soit opaque à cœur et s’effeuille sous légère pression.
9. 9Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, avec du riz basmati ou des pâtes courtes.

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