Sauté de Bok Choy et Tofu : Le Wok Végétarien Prêt en 20 Minutes

Oui, avec du tofu extra-ferme. Il faut d’abord le presser dans un torchon pendant 15 minutes pour chasser l’excès d’eau, puis le couper en cubes et le faire dorer dans un peu d’huile avant de l’ajouter au wok. La texture sera plus délicate que l’atsuage, mais ça tient à la cuisson si tu ne le manipules pas trop.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, une poêle à feu moyen avec un filet d’eau ou de bouillon vaut mieux que le micro-ondes, qui ramollit le tofu et détrempe les légumes. À noter : le bok choy sera un peu moins croquant le lendemain, c’est inévitable.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Tu peux mélanger le bouillon et la sauce soja à l’avance, mais ajoute la fécule seulement au moment de cuisiner. Si elle reste dans le liquide trop longtemps, elle commence à absorber l’humidité et la sauce n’épaissira pas correctement dans le wok.

Je n’ai pas de wok — une poêle classique fonctionne ?

Oui, une grande poêle à fond épais ou une sauteuse font très bien l’affaire. L’important, c’est d’avoir suffisamment de surface pour que les ingrédients soient en une seule couche et qu’ils sautent plutôt que de cuire à l’étuvée. Évite les petites poêles où tout se chevauche.

Peut-on ajouter des champignons différents si on ne trouve pas de shimeji ?

Absolument. Les shiitake frais tranchés sont le meilleur substitut, avec un goût légèrement plus prononcé. Les champignons de Paris bruns (cremini) fonctionnent aussi. Les enoki sont plus délicats — ajoute-les en toute dernière minute, juste 30 secondes avant la sauce.

Est-ce qu’on peut préparer ce plat pour 4 personnes ?