Soupe de Bœuf aux Légumes : Le Plat Réconfortant qui Réchauffe Vraiment

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure 30 minutes

Temps total

1 heure 50 minutes

Portions

6 portions

Une soupe généreuse au bœuf mijoté et aux légumes de saison, avec un bouillon ambré et profond. Le genre de plat qu’on prépare une fois et qu’on mange deux jours.

Ingrédients

800g bœuf à braiser (paleron ou gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
600g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), pelées et coupées en cubes
3 carottes (environ 300g), pelées et coupées en tronçons épais
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 oignons jaunes, émincés
4 gousses d’ail, émincées
400g tomates pelées en boîte, grossièrement concassées
1,5L bouillon de bœuf (ou eau chaude)
2 cuillères à soupe huile d’olive
3 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
2 feuilles de laurier
1 bouquet persil frais (tiges pour la cuisson, feuilles pour servir)
1 cuillère à café sel (à ajuster en fin de cuisson)
½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1Sortir le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Chauffer l’huile dans un grand faitout à feu vif jusqu’à légère fumée.
2Saisir les cubes de bœuf en plusieurs fois sans les superposer, 2 minutes de chaque côté jusqu’à formation d’une croûte brun foncé. Réserver sur une assiette.
3Dans le même faitout à feu moyen, faire revenir les oignons 5 minutes jusqu’à couleur miel ambré. Ajouter l’ail et mélanger 30 secondes.
4Ajouter les tomates pelées et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond du faitout.
5Remettre le bœuf, ajouter les carottes, le céleri, les tiges de persil, le thym et le laurier. Couvrir avec le bouillon chaud.
6Porter à ébullition puis baisser immédiatement au feu minimum. Écumer la mousse grisâtre qui remonte en surface. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
7Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
8Retirer les tiges de persil, le thym et le laurier. Goûter et ajuster le sel. Servir avec les feuilles de persil ciselées et du poivre noir moulu.

Notes

• Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. La soupe s’améliore le lendemain — ne pas hésiter à la préparer à l’avance.

• Congélation : congeler sans les pommes de terre (elles changent de texture). Ajouter des pommes de terre fraîches au moment de réchauffer. Se conserve 3 mois.

• Variantes : ajouter des poireaux en rondelles avec les oignons, ou des haricots verts dans les 15 dernières minutes. Pour un bouillon plus corsé, faire griller les légumes 5 minutes avant d’ajouter le liquide.