Souris d’agneau confite aux échalotes caramélisées : fondante, parfumée, irrésistible

Peut-on congeler les souris d’agneau confites ?

Oui, jusqu’à 3 mois. Congèle toujours la viande avec sa sauce — c’est ce qui préserve la texture et évite que la chair sèche au réchauffage. Décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe à couvert à feu très doux.

Souris d’agneau confite aux échalotes caramélisées

Facile
Française
Plat principal

Des souris d’agneau cuites longuement à feu doux avec des échalotes confites au miel et un bouillon parfumé. La viande fond, la sauce nappe, et tout se prépare dans une seule cocotte.

Ingrédients

• 4 souris d’agneau (environ 400g chacune)
• 400g échalotes entières, pelées
• 3 gousses d’ail
• 2 c.s. huile d’olive (30ml)
• 20g beurre
• 1 c.s. miel (15g)
• 1 c.s. sucre (12g) — optionnel
• 250ml bouillon de bœuf ou de volaille
• 100ml eau
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
2. 2Déposer les souris d’agneau et les faire dorer 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une couleur brun foncé. Retirer et réserver.
3. 3Dans la même cocotte sans la nettoyer, faire revenir les échalotes et les gousses d’ail légèrement écrasées à feu moyen pendant 5 minutes.
4. 4Ajouter le miel et le sucre si utilisé, mélanger et laisser caraméliser 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les échalotes prennent une teinte ambrée.
5. 5Remettre les souris d’agneau dans la cocotte sur les échalotes, puis verser le bouillon et l’eau.
6. 6Ajouter le thym et le laurier, saler, poivrer, puis couvrir.
7. 7Cuire à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures en retournant les souris 1 à 2 fois en cours de cuisson.
8. 8En fin de cuisson, retirer le couvercle si la sauce est trop liquide et laisser réduire à découvert 10 à 15 minutes.
9. 9Servir chaud avec les échalotes confites et la sauce versée généreusement sur la viande.