Elles apportent une note acidulée et légèrement iodée qui équilibre le gras des noisettes et la douceur du balsamique — enlève-les et le plat perd un peu de son caractère. Si tu n’en as pas, quelques zestes de citron jaune ajoutés à la fin font un travail similaire.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Au réfrigérateur dans un contenant fermé, 2 jours maximum. Pour réchauffer sans massacrer la peau, passe les suprêmes 8 minutes au four à 160°C plutôt qu’à la poêle ou au micro-ondes. Les asperges, elles, se réchauffent 1 minute à la poêle avec un filet d’huile — pas plus.
Suprême de pintade aux asperges vertes, noisettes et câpres
Française
Plat principal
Un plat bistrot rapide et élégant : suprême de pintade poêlé à peau croustillante, asperges vertes saisies dans les sucs de cuisson, sauce balsamique aux noisettes grillées et câpres.
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