Tajine de légumes parfumé : fondant, généreux et plein de soleil

Un tajine végétarien fondant aux épices du Maghreb, préparé avec des légumes simples et beaucoup de patience. Facile à préparer à l’avance, encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

• 2 (environ 350g) pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
• 2 (environ 250g) carottes
• 1 (environ 200g) courgette
• 1 gros (environ 150g) oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe (45ml) huile d’olive
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café paprika doux
• ½ c. à café gingembre moulu
• 1 verre (150ml) eau
• Sel et poivre selon goût

Instructions

1. 1Épluche les pommes de terre et les carottes. Coupe les pommes de terre en cubes de 3 cm, les carottes en rondelles épaisses, la courgette en gros morceaux. Émince finement l’oignon, hache l’ail.
2. 2Chauffe l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu doux. Ajoute l’oignon émincé et laisse cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. 3Ajoute l’ail haché et mélange 2 minutes. Verse ensuite toutes les épices et remue rapidement pendant 30 secondes pour les faire griller sans les brûler.
4. 4Ajoute les pommes de terre et les carottes. Mélange bien pour les enrober des épices. Verse l’eau, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. 5Ajoute la courgette, mélange délicatement. Couvre à nouveau et poursuis la cuisson 20 minutes à feu doux.
6. 6Vérifie la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau — elles doivent céder facilement. Goûte, ajuste le sel et le poivre. Termine avec un filet d’huile d’olive cru avant de servir.