Tarte aux asperges, pesto et chèvre : la quiche de printemps qui change tout

Comment éviter que le fond de pâte soit détrempé ?

Deux choses : d’abord, ne mettez pas trop de pesto (5-6 cuillères à café, pas plus). Ensuite, veillez à ce que le four soit bien préchauffé avant d’enfourner — une montée en température trop lente empêche la pâte de saisir rapidement. La grille du bas peut aussi aider si votre four chauffe peu par le bas.

Peut-on congeler cette tarte ?

Pas vraiment. La congélation dégrade la texture de la pâte feuilletée qui devient molle à la décongélation, et la crème aux œufs granule légèrement. Autant la refaire fraîche — elle ne prend que 5 minutes à préparer.