Tiramisu au chocolat blanc et framboises

Peut-on préparer ce tiramisu la veille ?

C’est même la méthode recommandée. Une nuit au réfrigérateur permet aux biscuits d’absorber complètement le jus de framboise et aux saveurs de se fondre vraiment. Le résultat du lendemain est systématiquement meilleur que celui préparé le jour même.

Les framboises surgelées fonctionnent-elles aussi bien que les fraîches ?

Oui, et elles ont même un avantage : elles rendent du jus en décongelant, ce jus servant directement à imbiber les biscuits sans avoir à préparer un sirop à part. Laissez-les décongeler dans un bol et conservez tout le liquide rendu.

Comment éviter que le chocolat blanc ne devienne granuleux ?

La chaleur trop forte est la cause principale. Au bain-marie, l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons — un frémissement suffit. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes à puissance minimale en mélangeant entre chaque passage. Dès que le chocolat est lisse, retirez-le immédiatement de la source de chaleur.

Combien de temps se conserve ce tiramisu ?

Trois jours maximum au réfrigérateur, couvert hermétiquement d’un film alimentaire. Au-delà, les biscuits deviennent trop mous et la crème commence à rendre de l’eau. Il ne se congèle pas — la texture de la crème au mascarpone ne survit pas au dégivrage.

Peut-on remplacer les biscuits à la cuillère ?

Les boudoirs font exactement le même travail — ils sont juste un peu plus fermes et mettent quelques secondes de plus à s’imbiber. On peut aussi utiliser des génoise en tranches fines. En revanche, les biscuits secs type spéculoos ou shortbread changent complètement le profil gustatif et ne s’imbibent pas de la même façon.