Tofaye vosgienne : le plat mijoté des montagnes qui réchauffe vraiment

Le grand plat mijoté des Vosges : des couches de pommes de terre, de poireaux et de dinde fumée cuites lentement au four jusqu’à obtenir un fond fondant et un dessus légèrement gratiné.

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Roseval)
• 800 g jarret ou poitrine de dinde fumée
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 300 ml bouillon de volaille
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée poivre noir moulu
• 1 filet huile neutre (pour faire revenir la dinde, optionnel)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Émincer les oignons en demi-lunes, couper les poireaux en rondelles de 2 cm, hacher grossièrement l’ail.
3. 3Couper la dinde fumée en morceaux de 4 à 5 cm. Facultatif : faire revenir les morceaux 2 à 3 minutes à feu vif dans un filet d’huile pour développer les arômes.
4. 4Dans une cocotte, disposer une première couche de pommes de terre, puis une couche de légumes (oignons, poireaux, ail), puis des morceaux de dinde. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Glisser le thym et le laurier entre les couches.
5. 5Verser le bouillon sur le côté de la cocotte sans déplacer les couches. Poivrer (ne pas saler — la dinde fumée l’est déjà).
6. 6Couvrir la cocotte et enfourner pour 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson au bout de 2h : les pommes de terre doivent s’enfoncer facilement à la pointe d’un couteau.
7. 7Retirer le couvercle pour les 20 dernières minutes afin de gratiner légèrement le dessus.
8. 8Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.