Velouté d’oignons doux : la soupe crémeuse qui réconforte

Du lait entier fonctionne, mais le résultat sera moins soyeux. La crème de coco est une option intéressante pour une version sans lactose — elle apporte une légère douceur qui se marie bien avec les oignons. Évite les crèmes allégées, elles ont tendance à trancher à la chaleur.

Velouté d’oignons doux

Facile
Française
Entrée

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Temps total

40 minutes

Portions

4 portions

Une soupe crémeuse et soyeuse à base d’oignons doux fondus, de céleri et de crème entière. Prête en 40 minutes, avec une profondeur de goût qui surprend.

Ingrédients

75g (⅓ tasse) beurre
450g (1 lb) oignons doux (Walla Walla ou Vidalia), émincés en rondelles de 5mm
3 branches céleri, finement haché
40g (⅓ tasse) farine de blé
¼ c. à café thym séché (ou 1 brin frais)
720ml (3 tasses) bouillon de poulet
180ml (¾ tasse) crème liquide entière
sel et poivre noir, selon goût
1 c. à soupe persil frais haché, pour servir (optionnel)

Instructions

1Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
2Ajouter les oignons émincés et le céleri haché. Cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien fondants.
3Incorporer la farine et le thym. Mélanger sans arrêt pendant 1 minute jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4Verser le bouillon en 3 ou 4 fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
5Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très mous.
6Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
7Ajouter la crème, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux. Ne pas faire bouillir.
8Goûter et rectifier le sel et le poivre. Servir chaud, garni de persil si désiré.