Non, et c’est sincèrement inutile ici. Les croûtes du commerce (boulangerie artisanale ou surgelées de qualité) sont excellentes et permettent de concentrer son énergie sur la garniture, qui est la vraie complexité du plat. On les réchauffe à 180°C pendant 8-10 minutes, c’est tout.
Peut-on utiliser des Saint-Jacques congelées ?
Oui, à condition de les traiter correctement. Décongélation au réfrigérateur la veille (jamais à l’eau chaude ni au micro-ondes), puis séchage prolongé avec du papier absorbant sur toutes les faces avant cuisson. Le résultat est légèrement moins ferme que des fraîches, mais tout à fait correct pour ce plat.
Comment conserver les restes ?
C’est un plat à consommer le jour même, idéalement immédiatement. Les Saint-Jacques réchauffées deviennent inévitablement caoutchouteuses, et les chips de salsifis ramollissent en quelques heures. Si nécessaire, conserve les éléments séparément au frais et ne réchauffe que la purée et la sauce — prépare de nouvelles Saint-Jacques si possible.
Vol-au-vent aux Saint-Jacques, topinambour et chips de salsifis
Française
Entrée
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