Wrap à l’émincé de noix de veau, houmous de lentilles et légumes croquants

Par quoi remplacer la noix de veau si je n’en trouve pas ?

La noix de veau peut être remplacée par de la blanquette de veau (moins chère, même tendreté) ou par des escalopes de dinde en fines lanières. La dinde a un goût plus neutre mais fonctionne très bien dans un wrap. Évite le bœuf pour ce type de recette — la cuisson rapide ne convient pas aux fibres plus longues.

Peut-on préparer les wraps à l’avance pour les emporter ?

Oui, jusqu’à 24h au frigo enveloppés individuellement dans du film alimentaire. Le seul bémol : les légumes crus vont légèrement ramollir au contact de l’humidité du houmous et du veau. Pour éviter ça, glisse les légumes en dernière couche, contre la tortilla du dessus, afin qu’ils restent isolés le plus longtemps possible.

Le houmous de lentilles corail ressemble-t-il au houmous classique ?

La texture est similaire — crémeuse et tartinable — mais le goût est différent. Les lentilles corail sont plus douces et légèrement sucrées, moins terreuses que les pois chiches. La couleur est aussi très différente : un orange pâle contre le beige du houmous classique. C’est plus léger en bouche et ça s’accorde particulièrement bien avec la viande blanche.