Gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes : la recette qui impressionne à chaque fois

Comment savoir si le gigot est cuit à point sans thermomètre ?

Piquez la partie la plus épaisse du gigot avec une brochette fine et maintenez-la 5 secondes. Posez-la ensuite sur votre poignet : tiède = encore saignant, chaud = rosé, très chaud = à point. C’est approximatif, mais ça fonctionne. Idéalement, investissez dans un thermomètre à viande — 57-58 °C pour du rosé, 65 °C pour à point.

Peut-on préparer le gigot la veille ?

Oui, et c’est même recommandé. Insérez l’ail et massez le gigot avec le mélange d’herbes la veille, puis couvrez-le et réfrigérez une nuit. Le lendemain, sortez-le 30 minutes avant de le mettre au four. Les arômes auront eu le temps de pénétrer en profondeur.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, évitez le four qui dessèche — préférez une poêle à feu doux avec un filet de bouillon de volaille, couverte, 3 à 4 minutes par côté. Tranché finement, le gigot froid est aussi excellent en sandwich avec de la moutarde.

Peut-on utiliser un gigot désossé ?

Oui, mais le temps de cuisson change — un gigot désossé et ficelé est plus compact, comptez environ 12 à 15 minutes par 500 g à 160 °C. Le résultat est plus facile à trancher, mais les jus de cuisson seront moins riches qu’avec l’os. Si vous pouvez, gardez l’os.

Peut-on cuire le gigot sans grille dans le plat ?

On peut, mais la croûte en dessous sera molle et le fond du gigot cuira dans le jus plutôt que de rôtir. La grille permet à la chaleur de circuler tout autour. À défaut de grille, posez le gigot sur un lit de légumes coupés grossièrement (oignons, carottes) — ils serviront de support naturel.