La salade d’œufs crémeuse comme les chefs : la recette qui change tout

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Temps total

25 minutes

Portions

4 portions

Une salade d’œufs onctueuse et parfaitement équilibrée, avec la méthode exacte pour des jaunes fondants, une texture qui tient et un assaisonnement qui change tout.

Ingrédients

6 œufs (à température ambiante)
80g mayonnaise (pleine matière)
1 c.c. moutarde de Dijon
1 c.s. (15ml) jus de citron frais
40g céleri, finement émincé
30g oignon rouge ou échalote, finement haché
10g aneth fraîche ou ciboulette, ciselée
½ c.c. paprika fumé
au goût sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c.c. (optionnel) câpres égouttées ou cornichons sucrés hachés

Instructions

1Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs délicatement, couvrir et couper le feu immédiatement.
2Laisser reposer hors du feu pendant 9 à 10 minutes, puis transférer les œufs dans un grand bol d’eau glacée pendant 5 minutes.
3Écaler les œufs sous un filet d’eau froide, les éponger et les hacher grossièrement au couteau — ne pas écraser.
4Dans un saladier, réunir les œufs hachés, la mayo, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Plier délicatement en 3-4 mouvements enveloppants.
5Incorporer le céleri, l’oignon, les herbes, le paprika fumé et les câpres si utilisés. Mélanger en 1-2 passes supplémentaires — ne pas trop travailler.
6Assaisonner en sel et poivre, puis réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Notes

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajouter les herbes fraîches au moment du service si préparé la veille.

• Ne pas saler avant assemblage final — le sel fait rendre de l’eau au céleri et liquéfie la salade.

• Pour une version plus riche, remplacer la moitié de la mayo par du yaourt grec entier. La salade gagne en légèreté et se conserve mieux le lendemain.