Mousse aux fraises et spéculoos

Combien de temps se conservent les verrines ?

Les verrines se conservent 24 heures au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Au-delà, la mousse commence à rendre légèrement de l’eau et perd de sa tenue. Il vaut mieux les préparer le jour même ou la veille pour le lendemain.

Peut-on adapter les quantités de sucre ?

Oui, et c’est même conseillé selon la maturité des fraises. Goûtez la purée avant d’incorporer le blanc en neige et ajustez à votre convenance — des fraises très mûres en pleine saison nécessitent souvent 10 à 15 g de sucre en moins. Le sucre vanillé, lui, reste pour l’équilibre aromatique.