Mousse aux Fraises et Spéculoos

La recette fonctionne-t-elle avec d’autres fruits ?

Très bien. Les framboises donnent une mousse plus acidulée et plus colorée. La mangue bien mûre apporte une texture plus dense et un parfum tropical qui contraste joliment avec le spéculoos épicé. L’essentiel est d’utiliser un fruit naturellement parfumé — un fruit insipide donnera une mousse insipide.

Mousse aux Fraises et Spéculoos

Facile
Française
Dessert

Une mousse légère et aérienne à base de purée de fraises fraîches et de blanc en neige, servie en verrines sur un lit de spéculoos émiettés. Prête en 15 minutes, sans cuisson.

Ingrédients

• 250g fraises fraîches, équeutées
• 60g sucre en poudre
• 1 sachet (8g) sucre vanillé
• 1 blanc d’œuf
• 100g spéculoos (environ 8 biscuits)

Instructions

1. 1Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le mixeur avec le sucre et le sucre vanillé.
2. 2Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Goûtez et ajustez le sucre selon l’acidité des fruits. Versez la purée dans un grand bol.
3. 3Dans un bol propre et sec, montez le blanc d’œuf en neige ferme jusqu’à ce qu’il forme des pointes rigides qui ne retombent pas.
4. 4Incorporez le blanc en neige à la purée de fraises en deux fois, avec une spatule souple, par mouvements lents de bas en haut. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
5. 5Émiettez la moitié des spéculoos au fond de six verrines. Répartissez la mousse par-dessus, puis terminez avec le reste des spéculoos émiettés.
6. 6Réfrigérez au moins 20 minutes avant de servir.