Pommes de terre au parmesan croustillantes : la garniture qui vole la vedette

Peut-on utiliser du beurre à la place de l’huile d’olive ?

Oui, et c’est même excellent. Le beurre fondu donne une couleur plus profonde et un goût plus riche. On peut aussi mélanger les deux — une cuillère à soupe d’huile et une de beurre — pour combiner le côté fruité de l’huile et la richesse du beurre.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Les variétés à chair ferme sont les meilleures : Charlotte, Nicola, Agata. Elles tiennent à l’ébullition et ne s’effritent pas à la manipulation. Les variétés farineuses comme la Bintje ont tendance à se défaire un peu plus, mais donnent un intérieur plus moelleux si c’est ce qu’on préfère.