Pot-au-Feu de la Mer : Le Grand Classique Revisité en Cocotte

Peut-on remplacer les crevettes ou les moules par autre chose ?

Tout à fait. Des noix de Saint-Jacques ajoutées en même temps que les poissons fonctionnent très bien. Des palourdes remplacent les moules sans problème. Si tu n’aimes pas les fruits de mer, tu peux simplement doubler les quantités de poisson — le plat reste cohérent.

Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?

Un feu trop fort pendant la cuisson des légumes est la cause principale. Les gros bouillons émulsifient les graisses et les particules dans l’eau. Cuis toujours à feu moyen, à petit frémissement. Si tu veux un bouillon parfaitement clair pour la présentation, passe-le à travers une passoire fine avant de dresser.