Poulet à la sauce homard : le takeout chinois sans fruits de mer qui rend accro

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Temps total

35 minutes

Portions

4 portions

La sauce cantonaise soyeuse du takeout chinois, sans fruits de mer — servie sur du riz blanc avec du poulet tendre, de la dinde hachée et des rubans d’œuf. Prêt en 35 minutes.

Ingrédients

450g cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux de 3 cm
1 c. à soupe eau
1 c. à café maïzena (marinade)
1 c. à café huile neutre (marinade)
1 c. à café sauce huître
115g dinde hachée
360ml bouillon de poulet peu salé
30ml bouillon de poulet supplémentaire (pour déglacer)
½ c. à café sel
¼ c. à café sucre
½ c. à café huile de sésame
1 pincée poivre blanc
2 c. à soupe huile neutre (cuisson)
1 gousse ail, finement haché
75g petits pois surgelés
2 c. à soupe maïzena (sauce)
3 c. à soupe eau froide (pour le slurry)
1 œuf, légèrement battu
1 oignon vert, haché

Instructions

1Dans un bol, mélangez le poulet avec l’eau, la maïzena, l’huile et la sauce huître jusqu’à absorption complète. Laissez mariner 20 minutes à température ambiante.
2Dans un bol, combinez le bouillon (360ml), le sel, le sucre, l’huile de sésame et le poivre blanc. Réservez.
3Remplissez le wok d’eau au tiers et portez à ébullition. Ajoutez la dinde hachée et émiettez-la à la cuillère. Faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.
4Égouttez la dinde dans une passoire fine et rincez-la rapidement sous l’eau froide. Videz et essuyez le wok.
5Chauffez le wok à feu vif jusqu’à légère fumée blanche. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile, puis le poulet mariné en une seule couche. Faites saisir 1 minute sans toucher.
6Ajoutez l’ail haché et la dinde, remuez 15 secondes. Versez les 30ml de bouillon pour déglacer et remuez encore 10 secondes.
7Versez le mélange de sauce et les petits pois surgelés. Portez à frémissement.
8Diluez la maïzena dans l’eau froide. Versez ce slurry en filet progressif dans le wok en remuant, jusqu’à obtenir une sauce qui nappe une cuillère sans être gélatineuse.
9Répartissez l’œuf battu sur toute la surface de la sauce. Attendez 5 secondes, puis pliez en 2-3 grands coups de spatule. Parsemez d’oignon vert et servez immédiatement sur du riz blanc.

Notes

• Conservation : se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec 2-3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour retrouver la bonne consistance de sauce.

• Préparation à l’avance : la marinade, le mélange de sauce et la dinde blanchie peuvent se préparer jusqu’à 24h à l’avance et se conserver séparément au frigo. La cuisson finale prend alors moins de 10 minutes.

• Consistance de sauce : si elle épaissit trop en refroidissant, c’est normal. Un filet de bouillon chaud suffira à la détendre. Si elle reste trop liquide, préparez un peu plus de slurry maïzena-eau et ajoutez à chaud.

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